Salade de lentilles

Ingrédient

• 400 g de lentilles
• 1 c. à café de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail en chemise

Pour les oeufs pochés

• 4 oeufs
• 75 cl d’eau
• 15 cl de vinaigre

Pour la salade

• 4 fonds d’artichaut cuits à la vapeur
• 2 tomates coupées en petits morceaux
• 100 g d’haricots verts cuits à la vapeur
• 1 petit oignon rouge émincé

Pour la sauce vinaigrette

• 1 échalote hachée
• 2 c. à soupe de persil haché
• 8 cl d’huile d’olive
• jus d’1 citron
• sel
• poivre

Préparation

Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée parfumée au laurier et à l’ail, puis les égoutter. Dans une casserole, verser l’eau et le vinaigre sur feu fort, à ébullition baisser le feu pour obtenir une eau frémissante. Casser un oeuf dans un bol et le verser dans l’eau vinaigrée. A l’aide d’une écumoire, rabattre les bords de l’oeuf vers le jaune pour obtenir une forme ovale. Le laisser cuire pendant deux mn, retirer l’oeuf et l’égoutter sur un papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des oeufs. Mixer tous les ingrédients de la sauce en incorporant l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une vinaigrette légèrement épaisse. Dans un plat de service, disposer les lentilles, les garnir de légumes et d’oeufs pochés. Arroser la salade de sauce vinaigrette, la servir tiède.

Ch'hiwates by Choumicha